麻婆豆腐是我國哪個菜系的傳統菜

川菜。麻婆豆腐口感嫩滑，味道鮮香，麻辣，極具川菜特色。其製作的時候，豆腐碎而不散是成敗的關鍵。麻婆豆腐勾芡的時候需要用到少許澱粉，勾三次芡，勾芡起到收汁，增鮮的作用。芡勾的好，豆腐才不會脫落，味道更加入味。勾芡是在豆腐八九層熟的時候。