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麵粉選擇不對、涼皮麵漿沒有蒸熟、麵漿濃度過稠、蒸的時間過長。製作涼皮時,可以選擇高筋麵粉、中筋麵粉,不宜選擇低筋麵粉。蒸涼皮時,麵漿濃度要適中,不能過稀或過稠,以免影響涼皮的質地和口感。涼皮做好以後,可以涼拌吃,也可以炒著吃、煮湯吃。
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