需要。青菜頭表面的皮有保護內部植物組織的作用，所以青菜頭的皮的植物纖維十分堅硬，不削皮的情況下，青菜頭不僅在加工時不好切割，而且烹製時也很難入味，食用也很容易刮傷口腔黏膜，所以烹飪青菜頭前應當削去表皮，可以使成菜色香味更佳。
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青菜頭要削皮嗎
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