“北方麵食花樣多,說起饅頭,只要會做白麵的,花樣的也能很快上手!問我為啥要做花樣的?好看唄!關於整形花式饅頭,還是需要一些耐心的,比如如何給麵糰上色?做造型時怎樣防止麵糰水分揮發?麵糰提前發酵怎麼辦?。總之一句話,一個好看的饅頭,包含了媽媽對家人的愛,要不然,幹嘛花這麼長時間做它呢?今天承燦媽做的是《繡球饅頭》,花式饅頭的麵粉選擇最好是筋度較強的中粉或者中高粉來製作,因為製作過程是需要將麵糰擀成比較長的薄片後再捲起,所以有筋度的的麵粉更適合操作,而且蒸好的饅頭膨脹性好,個頭高大。關於中式麵點的製作,我個人偏愛用金龍魚的這款澳大利亞麥芯粉,是獲世界品質大會獎的麵粉,100%澳洲進口小麥,顏色潔白,而且筋度介於高粉和中粉之間,非常適合做花式饅頭,因此它是我家麵粉的常備款之一。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
詳解繡球饅頭的做法步驟
1、提前準備好所需原料
2、酵母粉溶於水中
3、倒入金龍魚澳大利亞麥芯粉和玉米油,然後揉成光滑的麵糰
4、將揉好的麵糰平均分成四份,其中3份加入蔬果粉揉勻
5、麵糰中揉入菠菜粉
6、麵糰中揉入南瓜粉,同樣的方法,還有一份麵糰加入紫薯粉揉均勻,忘了拍圖了
7、這是揉好的麵糰,蓋保鮮膜放入溫暖處發酵漲至2.5倍大左右
8、發酵好的麵糰再次擀成長條狀
9、然後捲起,需要四根長度和粗細基本一致的麵糰
10、如圖四根麵條交叉放好
11、如圖,順時針轉一圈
12、如圖逆時針再轉一圈
13、相鄰的兩根麵糰互相纏繞
14、往中心部分隆起
15、做好的饅頭放在蒸籠裡最後發酵30分鐘
16、冷水上鍋,中大火,水沸後蒸20分鐘即可(關火後燜5分鐘再取出)。
小竅門
要想饅頭表皮光滑漂亮,反覆揉麵是關鍵,蒸之前的造型美觀,蒸好之後也不會差,假如整形時就歪歪扭扭,蒸好後能漂亮嗎?還有一個小竅門,就是往麵粉中加入少量的食用油,這個也能讓饅頭的色澤更好。蒸好的饅頭不要立刻取出,讓它在蒸鍋裡燜5分鐘再取出,防止突然降溫,蒸好的饅頭會回縮這種情況的發生。