夏天馬上就要來了，又到了吃冷飲的季節了。一到夏天，就連吃貨也有可能沒有很大的胃口去吃什麼美食了。這個時候，我們適合吃一些冷盤小吃。涼拌涼皮就是一個不錯的小吃，放上黃瓜等爽口的冷盤，是夏天的不二選擇。那拉皮怎麼做呢，一起來看一看吧。
一、東北拉皮怎麼做
(一)東北拉皮：東北拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機制作拉皮的方法。
(二)配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤。
(三)工藝：
1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮拉皮)或晒乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。
(四)注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
二、肉絲拉皮
(一)主料：豬瘦肉200克，綠豆澱粉200克。
(二)配料：黃瓜100克，蔥薑絲10克，蒜泥25克。
(三)調料：花生油50克，甜麵醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克。
(四)烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片，再切成肉絲。炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲蔥薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時,放入甜麵醬，炒出醬香味時，烹入醬油，顛翻均勻後裝入碗內備用。
2.將綠豆澱粉用適量的水衝開.取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆澱粉，在沸水鍋內將旋子轉動二三圈，然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可。
3.將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長條，放在大盤內.把黃瓜洗淨，切成絲放在拉皮的上面。然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上蔥泥，上桌時攪拌即可食用。
市場上也會有賣執行緒的拉皮的，但是不知道里面有沒有放什麼東西，尤其是膠一類的東西，所以還是自己做比較安心。拉皮怎麼做相信你都看會了吧， 是不是想馬上去做呢？拉皮其實還可以做炒麵皮，放上豆芽，土豆一起炒，然後在倒上麻醬，醋，也是一道很美味的菜。
