提到雅魚，想必廣大喜愛吃魚的吃貨朋友們一定不會陌生吧，雅魚肉質鮮美可口，營養價值十分豐富，因此受到不少人的青睞和喜愛，從而成為餐桌上非常常見的一道寵兒，那麼，雅魚怎麼做好吃，怎麼做更有營養呢？不妨讓我們帶著這些疑問一起看看吧！
一、雅魚怎麼做好吃
1、清蒸雅魚
雅魚經剖殺治淨，兩面剞刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥醃漬入味，入蒸盆內，放火腿片，玉蘭片、水發口蘑片、金鉤，蓋上豬網油，加醬油、料酒、清湯，入籠蒸熟，出籠揀去姜、蔥，揭去網油，原汁倒入鍋內，翻盤入墊有制熟的鮮菜心的盤內。原汁內添清湯，加醬油、胡椒粉燒開，放味精，灌入魚盤內即成。
2、砂鍋雅魚
將肘子、土雞、棒子骨等熬製的高湯盛入砂鍋煮開;將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然後將魚放入砂鍋中;再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮5-10分鐘即可。
3、乾燒雅魚
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成乾燒雅魚。
二、雅魚的特定品質
體長，稍側扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下脣為肉質，肥厚，下脣分3葉;較小個體的中間葉明顯，較大個體中間葉極小，被左右下脣葉所遮蓋;左右兩葉寬闊，成為後緣遊離的脣褶。脣後溝連續;下頜內側輕微角質化，但不成為銳利角質緣。須2對，約等長或頜須稍長，吻須達到眼前緣或超過，頜須末端超過眼的後緣。鱗細小，排列整齊，胸部和腹部有明顯的鱗片，臀鰭和肛門兩側具有覆瓦狀的較大鱗片，鰓孔後面側線之下也有數片大鱗，鰓孔後面側線之下也有數片大鱗。背鰭刺弱，但後緣具有鋸齒。體上部青灰色，腹部銀白，在部分較小的個體中上部出現有黑色細斑，尾鰭淡紅色。在生殖期間，雄魚頭部出現有白色的珠星。
三、雅魚的文化典故
雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產於雅安周公河。關於雅魚有各種傳說，相傳女媧在補天時，將一把寶劍落入江中，化作雅魚，所以魚頭中會有一枚酷似寶劍的骨刺，劍柄、劍把、劍刃概概如生。雅魚肉質細嫩鮮美而深受人們喜愛，成為歷代貢品，與雅女、雅雨並稱“雅安三絕”。用滎經砂鍋烹製的 “砂鍋雅魚”、“雅魚全席”被譽為雅安名菜、川味上品。唐朝詩人杜甫詠詩讚曰：“魚知丙穴尤為美”。雅魚因其悠久的歷史文化、獨特的生理構造、絕佳的鮮美口味而久負盛名。由於雅魚繁育生長環境要求獨特，自然繁殖成活率低，再加之人為因素的影響，雅魚數量很少，雅魚已被列為四川省二級保護魚類。
雅魚怎麼做好吃？雅魚的特定品質有哪些？雅魚的文化典故怎麼來的？相信對此有疑問的朋友們在看完以上詳細介紹以後，想必心裡一定有了一個準確答案了吧，希望通過以上分享，能幫助愛吃雅魚的朋友們能正確認識到雅魚的功效和價值哦！
