萵苣作為菜市場常見的蔬菜之一，它營養價值豐富，而且煮熟之後帶有一種特殊的清香味道。但是由於新鮮的萵苣會因為水分的影響或者由於採摘時萵苣時的破損地方，會導致腐爛，所以新鮮的萵苣不容易儲存。但是人們通過自己的智慧，將萵苣製成萵苣幹，很好的延長了萵苣的保質期。
萵苣幹你知道多少
一、萵苣的簡介
萵苣(學名：Lactuca sativa Linn.)是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。高25-100釐米，莖直立，單生，基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。瘦果倒披針形，壓扁，淺褐色，頂端急尖成細喙，喙細絲狀，與瘦果幾等長，花果期2-9月。
二、萵苣的營養價值
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
三、萵苣乾的製作
1、原料選擇
選發育良好、個體較大的萵苣進行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過嫩的部分，切成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的長條。
2、硬化處理
一般採用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻後取其上清液，將萵苣條浸泡其中，12小時後撈出，放入清水中充分漂洗10~12小時，中間換水2~3次。最後撈出瀝乾水分備用。
3、預煮
將萵苣條倒入煮沸的水中，加熱沸騰5~8分鐘，撈出放入冷水中冷卻。冷卻後撈入含亞硫酸鈉0.2%的護色液中浸泡護色。
4、糖制
分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配製50%的糖液並煮沸，加入適量的檸檬酸，然後倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調整濃度為50%，煮沸後加入浸漬過的萵苣條，沸騰3~5分鐘後加入適量的砂糖，使糖液濃度達到60%以上，再次加熱煮沸15~25分鐘，至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。
5、烘烤
將糖制好的萵苣條撈出，瀝淨糖液後均勻地擺在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃~70℃條件下約烘12~16小時，手摸不粘手、水分含量在16%~18%時出房。注意烘烤過程中隔一定時間要進行通風排溼，以利於乾製，並進行1~2次倒盤，以使乾燥均勻。
6、包裝
烘好的產品，放入25℃左右的室內，回潮24小時，檢驗修整，用食品袋按一定規格包裝，貯存於陰涼乾燥處。
看完小編對萵苣以及萵苣乾的介紹，相信大家對萵苣幹都有一定的瞭解了吧。將萵苣通過加工，做成萵苣幹，不僅僅增加了萵苣的保質期，而且在一定程度上增加的萵苣的吃法與做法，賦予了萵苣更多的口味。相信勞動人民的智慧，會創造出更多的沒事，賦予食材更加多樣性的做法。
