“麻橢也叫媽拖兒。在臨汾洪洞一帶流行的地方性特色食品。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
迷你小麻橢的做法步驟
1、裹入麵糰:200g麵粉,53g雞蛋液+35g紅糖用30g開水化開放至手溫+熟油15g+溫水用20g,2g酵母和成光滑麵糰。或者把液體換成雞蛋,會更膨鬆。紅糖換白綿糖,甜度會增強。
2、和好的麵糰蓋保鮮膜放溫暖處省發。
3、包皮:100g麵粉加50g水和成白色麵糰。可以減量,實際用80g麵粉加35g水就夠了。
4、麵糰發酵。
5、麵糰中充滿氣孔。
6、面案上灑些麵粉,不要多揉,拉伸成長條按扁就行。
7、白色麵糰滾成圓柱狀,按扁,用擀麵杖擀成長方形,要比剛才的紅糖麵糰寬些。面案上要灑麵粉防粘哦。
8、修掉邊角,在白色麵皮上刷薄薄一層水,使紅糖麵糰更好貼合。
9、在紅糖麵糰上刷薄薄的一層油。
10、對摺,整體壓一壓,邊口尤其要壓實。
11、切一指寬的劑子。可以沾點麵粉,放一邊省一省。一般做的個頭約10公分大,厚度是一樣的。
12、油五成熱下鍋,保持小火慢炸。中間要注意翻動,使其兩面受熱均勻,膨發效果好。
13、紅糖上色快,觀察白色皮變黃就可以撈。
14、因為厚,所以炸的時間長。
15、出鍋。
16、內部鬆軟,外皮酥脆的迷你麻橢。
17、看看內部組織。