“外地人首次聽說肉夾饃,都覺得奇怪,肉怎麼能夾饃?這就是與古漢語有關了,其實是"肉夾於饃"。
肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,由多種調料精心配製而成,選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨特風味。
作為陝西人,幾天不吃就特別想念,配上涼皮,簡直就是絕配。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臘汁肉夾饃的做法步驟
1、1.麵粉倒入盆裡,加入酵母,泡打粉,鹼和植物油,分次幾次倒入溫。
2、2.邊加水邊用筷子攪拌,攪成雪花狀的面絮。
3、3.用手揉成光滑的麵糰(揉到三光)。
4、4.蓋上溼布發酵一小時,不要完全發,稍微一點發起就可以,麵糰裡是小洞,不是大洞。
5、5.把發酵好的麵糰揉至表面光滑,分成8個麵糰,一個大約90克。
6、6.取一個小麵糰,搓成細長條再擀長條。
7、7.從一端捲起,捲成一個圓筒。
8、8.然後垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅。
9、9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
10、10.把平底鍋加熱,不放油,放上面餅。
11、11.小火烙,中途翻個面。
12、12.烙成兩面金黃色即可。
13、1.豬肉洗淨,肉切成2*2釐米的四房大快。
14、2.鍋裡放入砂糖和水。
15、3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16、4.倒入切好的肉翻幾下。
17、5.鍋里加入熱水沒過食材表面。
18、6.放入蔥姜,大料
19、7.大火煮沸撇去浮沫
20、8.加入老抽,鹽。
21、9.蓋上蓋子,中小火開始燉3小時左右,直至肉軟爛。
22、10.取出肉塊,剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
23、11.白吉饃從中間切開。
24、12.剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。
小竅門
1.白吉饃的面是半發麵,不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,不然烙的時餅會鼓起來,而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟。
2.豬肉先用涼水浸泡,去除裡面的淤血,煮出來的肉不會有異味;
3.烙餅的時要用中小火。
4.燉肉的時候,如果用家裡有老湯話,燉出的味道會更好。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,燉肉的時候,用冰糖代替白糖。
6.大料(八角1個,花椒5粒,香葉1片,草果1個,丁香1個,茴香等)
7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在裡面。