“我們家小區門口的菜場有賣黑米糕,依呀很愛吃。但我總感覺那個黑米糕有種特殊的香味讓我有所顧忌,於是嘗試了很多方法自制黑米糕。
這次的這個做法最受依呀喜愛,四五口就吞下了一塊!
這次做得比較少,因為浸泡了24小時的黑米等來的只有一個雞蛋……所以黑米也只好減半了!
因為每次做東西基本都是晚上,所以拍照真是特別困擾我的一件事!得好好提高技術了,但怎麼提高呢?……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑米糕的做法步驟
1、黑米浸泡24小時
2、蛋清和蛋白分離,蛋白加幾顆鹽放冰箱冷凍至半凝固(有電動打蛋器的同學請忽略此步)
3、分三次加糖,打發至硬性泡發
4、油、黑米、雞蛋黃混合
5、把混合物研磨成糊
6、打發的蛋白分三次用切拌的方式和黑米糊混合均勻
7、入鍋蒸20分鐘
8、出鍋後,兩面灑白糖
小竅門
1.快速手動打發蛋白的方法:蛋白加幾顆鹽放冰箱冷凍至半凝固狀態,然後再打發。用這個方法,基本我每次用兩根筷子,15分鐘之內肯定能打發至硬性泡發。
2.我更喜歡外面裹著白糖的感覺,所以最後撒了白糖,也可以一開始混合物研磨的時候就加白糖。