家燜海鯰魚怎麼做 - 家燜海鯰魚的做法

“這麼好的海鯰魚要怎麼樣來做呢？會不會發腥呢？別急，它的做法也比較多，最常見的就是家燜了，催乳呢就來做魚湯，燉個豆腐什麼的，今天要介紹的方法就是最簡單，也最鮮美的吃法——家燜海鯰魚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家燜海鯰魚的做法步驟

• 1、先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關係，可以把它在清水下多衝一會，用手反覆搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了。

• 2、再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟，因為家裡的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗乾淨備用。

• 3、蔥和姜切碎。

• 4、鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。

• 5、接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。

• 6、然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。

• 7、炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裡的油水也快乾了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。

• 8、再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易幹鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。

• 9、最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。

小竅門

1．海鯰魚在清洗的時候，身體表面的黏液會比較滑，小心別傷到手。
2．醬油一定要爆香再放入海鯰魚，這樣就不會有很重的醬油味，有的是魚鮮味。
3．家燜海鯰魚對水的用量要注意，快沒過鍋裡的魚就可以了，不要太多，否則燜出來的魚會水水的，不夠鮮。燉到湯汁粘稠就可以出鍋了。