“糖醋排骨是一道非常傳統的特色菜餚,滬、浙、川、淮揚這四大菜系中都有它!不過可別忘了,糖醋排骨對於愛吃甜味菜的老蘇州們,那也是餐桌上常見的佳餚哦!
滬式糖醋小排會新增番茄醬。浙菜還是秉持著一貫的作風,做法精細,用料豐富,色香味俱全。川味小排口味比較重,會用油炸的方式,還有下些料頭,像花椒啥的。淮揚糖醋小排則是結合了滬、浙、川三地的特點。總之,最主要的用料就是糖和醋,其酸甜的口感吸引了無數大小朋友。
今天,我就以老蘇州的身份,做一個懶人版的糖醋小排。沒有過多的調料,也沒有過多的步驟,但是它的味道絕對能上得了年夜飯的餐桌!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
糖醋小排的做法步驟
1、首先將豬小排洗淨,放入冷水鍋中煮開,焯燙一下,撈出洗淨。
2、將焯燙好的豬小排放入煮鍋中,加入適量清水,放入薑片,倒入料酒,大火煮開,轉小火40分鐘。
3、將煮好的小排撈出。剩下的湯再加點鹽,很營養哦。
4、炒鍋中倒入一點點油,放入白糖,小火煮至糖融化。
5、然後放入豬小排,翻炒一下,使小排均勻裹上糖液。
6、然後倒入老抽,翻炒至排骨上色。
7、再倒入醋,炒勻。
8、再倒入2大勺小排湯,大火煮開,轉小火。
9、煮至湯汁即將收幹,加入適量鹽調味,大火收汁即可。
小竅門
請注意!小排不要煮得太爛,不然後續炒制的時候會散。
還有,放一點點油將糖炒化可以使小排更好的上色,並且保留小排中的水分,使肉質鮮嫩不會發幹發硬。
糖醋小排的湯汁一定要煮得粘稠口感才好,像掛著糖漿一樣~