““油燜春筍”,一道專屬春天的江南名菜——選用嫩竹筍,烹以重油重糖,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鹹鮮中還帶點兒甜味……令人神往。
感謝如今商品豐富和物流發達,北方的春天也見到新鮮的竹筍了!北方煮婦的小廚房裡也頻頻烹出了油燜春筍,搬來了江南的味道。
傳統的油燜春筍,調味調色要用到大量的醬油和糖,顏色雖好,但對北方人來說則略顯偏甜而寡淡。我在做這道菜的時候試著加了一大勺黃豆醬,並用少許糖提鮮,不想竟然鮮嫩爽口不改,更增醬香濃郁,配上一碗白米飯,很是適合北方人的口味。
更兼用料簡單,方便快手,很適合忙碌的上班一族——”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆醬油燜筍的做法步驟
1、春筍剝洗乾淨,切成滾刀塊兒;
2、鍋中坐水,大火煮沸後加入少許鹽,放入春筍,焯燙2、3分鐘;
3、撈出後立即浸入冷水中過涼;
4、瀝乾水分備用;
5、起炒鍋,熱鍋入涼油,中火煸炒筍塊兒至筍塊兒表面起焦(大約4、5分鐘,要有耐心哦!),烹入少許黃酒,煸炒均勻;
6、加入1大勺黃豆醬;
7、保持中小火,繼續煸炒至筍塊兒上色均勻;加入白糖,翻炒均勻;
8、加入雞精、點入香油,翻炒均勻,關火,即可。