“網紅蒜香檸檬雞爪王,我做了十幾年了,這個味道最正”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
網紅蒜香檸檬雞爪王的做法步驟
- 1、將雞爪放入洗菜池,開啟龍頭用自來水解凍,解凍至完全沒有冰冷,泡大概2小時
- 2、往鍋內注入清水8KG,以及八角15克(用布袋包好)大火燒開,水沸後,讓水沸2分鐘,主要是把八角的味道煮出來
- 3、放入解凍好的雞爪,蓋上鍋蓋,大火煮至沸騰,沸騰後中火沸3分鐘,即可關火,讓雞爪在鍋裡悶上13分鐘即可
- 4、用網撈把所有雞爪撈至自來水大桶內,並不斷開自來水,讓雞爪表面的油和雜質浮起來並順自來水沖掉,同時用網撈不斷翻滾雞爪,使雞爪表面開殘留的油和雜質浮到水面流走,此過程大概3~5分種
- 5、製作冰水,冰塊可以用製冰盒放入冰箱冷凍來製作冰塊,也可以用真空袋裝水放冷凍來做最終冰塊與水的比例以1:1,同時也要保證水足夠冰冷,做這做出來的雞爪才夠彈脆有韌性,準備好冰水後把雞爪撈到冰水裡,冰水以淹過雞爪為準,需泡至20分鐘
- 6、將過好冰的雞爪撈出,使用剪下或菜刀,在雞爪4指中間剪下,同時為了讓雞爪賣的時候更有賣相,我們強烈建議要把雞爪的指甲剪掉,看起來既衛生又有賣相
- 7、將剪下好的雞爪分揀好,以為5斤雞爪為例,調料按比例稱重下放,先從粉料開始下放,香料粉和醬油然後搞拌
小竅門
搞拌方法
第一次拋,拿起桶往上輕拋讓底下的雞爪翻滾上來,同時上面的雞爪也翻滾到底部,就這樣不斷迴圈拋大概20次,
一定要讓這些調料充分均勻,停下來2分鐘,第二次拋,再拋10次,停下來5分種,第三次拋,往上拋3次左右即讓上面的雞爪拋翻至底下即可,
讓上面沒能吸收調味汁的雞爪翻到底下吸收10分種,第四次,也一樣往上拋3次,讓上面沒能吸收調味汁的雞爪翻到底下吸收10分種,第五次,第六次,
主要觀查雞爪顏色是否吸收得均勻,再放入冰箱冷藏,溫度3~6度,放在冰箱醃製8小時以上,才能入味
8小時後拿出來銷售時再均勻翻一次即可拿出來銷售,此後不宜再翻滾