“人見人愛的下酒小菜,也可以當零食,蒜香濃郁,好吃的根本停不下來。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜泥雞爪的做法步驟
1、雞爪清洗乾淨去趾甲
2、煮鍋加入料酒(最好再加幾片姜)大火開鍋後中火煮10分鐘。
3、將雞爪連同鍋一起放在水龍頭下衝涼水。
4、待雞爪涼了,用剪刀將雞爪煎成小塊,反覆沖涼水,衝去雞爪的膠質。
5、將雞爪放在冷水中浸泡30分鐘左右,
6、將蒜壓成蒜泥,乾紅辣椒剪成碎。
7、雞爪再反覆沖涼水,看見盆裡的水清澈了就可以了,控幹水分。
8、炒鍋燒熱加入植物油,爆香花椒,加入乾紅辣椒爆香後關火晾涼。
9、將蒜沫、少許鹽、白糖、雞精、陳醋、香油,多一點的生抽加入小碗中,兌入半碗的涼開水攪拌均勻。
10、將調料汁澆在雞爪上,加入小米椒(我頭天晚上做沒有小米椒,是第二天早上加的)。
11、將辣椒油澆在雞爪上。
12、攪拌均勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味,期間要翻拌幾次。
13、吃之前加入香菜再拌一拌即可。
14、成品圖
15、成品圖
小竅門
1、調料汁主要突出蒜和生抽,蒜要足夠多。
2、雞爪煮的時間看自家灶具火候,但不要煮太久太軟爛。
3、煮熟的雞爪一定要反覆衝冷水,去掉雞爪表面的膠質,吃的時候才脆爽。
4、我是頭天晚上做,第二天早上加的小米椒,然後第二天晚飯時候吃非常入味。