主料
雞翅中 :7個麵筋 :若干。
1.蔥段 :3大段
薑片 :2片。
花椒 :3個
鹽 :一勺
雞精 :一小勺
醬油 :5ml
蠔油 :3ml。
3.冰糖 :一大勺。
4.食用油 :10ml。
5.冷水 :60ml.
輔料
具體步驟
1. step雞翅洗乾淨,在背上劃開兩刀,最好用廚房專用紙把多餘的水分吸掉(否則入鍋的時候濺油)。
2. step熱鍋倒油,油5成熱的時候放冰糖,小火慢慢讓冰糖融化在熱油裡,可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎,這樣可以讓冰糖快一點兒融化。
3. step放入雞翅,讓雞翅的各個部分都粘上糖色,充分的翻炒,然後放入蔥段、薑片、大料、花椒、醬油,放入冷水,讓水沒過雞翅,大火開一下鍋,然後蓋上蓋子,小火咕嘟。
4. step在湯汁收到一半的時候先放蠔油,然後放入麵筋,放麵筋之前,哪筷子在麵筋上扎個洞,這樣好讓麵筋軟。
5. step接著蓋蓋子小火咕嘟,湯汁基本收了的時候放鹽和一點點的雞精,然後出鍋。出鍋的時候先把雞翅夾到盤中,然後在周圍碼上面筋,把鍋中的花椒、大料、姜都挑走,把湯汁澆到雞翅身上。