主料
全蛋液 :30低筋粉 :200
蛋清 :15
輔料
檸檬汁 :2ml色素 :適量
黃油 :100
糖粉 :190
翻糖 :適量
1.準備好食材。
2.黃油軟化後加40g糖粉打發。
3.繼續倒入40g糖粉打勻。
4.全蛋液分次加入打勻。
5.低筋麵粉篩入打發的黃油中。
6.用手揉成光滑的麵糰冷藏半小時以上。
7.取出麵糰在擀成薄片。
8.用模具壓出太陽花形狀入預熱好的烤箱150度上下火烤20分鐘。
9.蛋清加檸檬汁稍微攪拌後分次加入110g糖粉拌勻,根據需要分成幾份調入顏色。
10.翻糖染色後揉勻。
11.將翻糖擀成薄片,壓出需要的形狀。
12.先在餅乾上抹一層蛋白糖霜後沾上翻糖,上面可以再用糖霜點上花心或者畫上需要的形狀。
小貼士:蛋白糖霜根據需要的濃稠調製,粘糖皮的稀一點,點花心的要稠一點,稀的話再加點糖粉即可,稠了加點蛋清。