主料
輔料
沙姜 ：適量丁香 ：適量
草果 ：適量
陳皮 ：適量
桂皮 ：適量
茴香籽[小茴香籽] ：適量
高良薑 ：適量
肉豆蔻 ：適量
砂仁 ：適量
花椒 ：適量
八角 ：適量
調料： ：適量
大蔥 ：5g
姜 ：5g
大蒜（白皮） ：5g
醬油 ：少許
鹽 ：5g
白砂糖 ：適量
料酒 ：適量
1. 3r把肉切成兩塊，用水泡20分鐘後，用刀把肉皮上的毛、汙刮淨。鍋內放水燒開後，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗淨。
2. 鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
3. 把煮好的肉撈出放在薰鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，薰鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏製而成（冬季不薰）。
