一年一度的中秋佳節,餈粑和月餅是中秋佳節時必不可少的美食。所以在中秋節來臨前我們都會早早的準備好餈粑和月餅。不過大多數家庭都是自家打餈粑,買月餅。其實我們在超市買的月餅並不是很好,它裡面加有防腐劑,最好還是自己做月餅。在這小編給大家分享椰香奶黃餡冰皮月餅的做法。
主料
糯米粉 :50g粘米粉 :50g
牛奶 :230g
輔料
糖 :40g色拉油 :30g
詳細步驟:
第一步
先做冰皮。 糯米粉,粘米粉和澄粉混合均勻
第二步
色拉油,牛奶,煉奶混合均勻
第三步
混合好的油、奶等倒入粉類中,攪拌均勻
第四步
拌勻後加入糖
第五步
徹底攪拌均勻,蓋上保鮮膜
第六步
放入燒開水的蒸鍋,蒸半小時
第七步
蒸好取出,趁熱攪拌順滑,晾涼就可以分小塊揉團
第八步
做奶黃餡。配料:色拉油35g,雞蛋2個(我用一個蛋黃和一個全蛋),澄粉35g,奶粉40g,水85g,糖60g,椰蓉30g。 首先色拉油和糖先混合。
第九步
儘量攪拌成乳化狀
第十步
先加入一個生蛋黃攪拌勻
第十一步
再加入一個全蛋攪拌均勻。
第十二步
水把奶粉衝融化,倒入蛋液中
第十三步
攪拌均勻後篩入澄粉
第十四步
放入澄粉後徹底拌勻,隔水加熱
第十五步
邊加熱一邊攪動,一直到麵糊成塊即可
第十六步
取出,倒入椰蓉
第十七步
拌勻晾涼備用
第十八步
我喜歡吃糯米的皮,所以皮和餡我用的是1:1的比例,都是25克,這個隨個人喜好,根據月餅模具的大小分皮和餡的比例
第十九步
冰皮壓扁,放入做好的餡,用手虎口慢慢向上推皮
第二十步
包好,再搓圓
第二十一步
用月餅模具按壓成型即可。冷藏一夜再食用口感最好