巧克力小方包,光聽這個名字就已經知道大有來頭了。巧克力,一般女孩子的最愛,有些讓人感覺甜膩膩,有些讓人感覺苦澀澀,但不變的是,它是一種高貴的象徵。巧克力小方包,將巧克力與小方包充分融合在一起,想必製作過程妙趣橫生,吃起來更是讓人驚喜。
主料
低筋麵粉 :70純牛奶 :220
白糖 :30
酵種用純牛奶 :50
黃油 :25
鹽 :5
酵種用高筋麵粉 :62
麵包粉 :235
酵種用酵母 :5
輔料
蛋白 :40高筋麵粉 :21
可可粉 :10
德芙黑巧克力 :43
玉米澱粉 :5
具體步驟
1.先做酵種,在麵包桶裡倒入酵種材料中的牛奶、麵包粉。
2.然後加入酵母,混合均勻,留著麵包桶裡發酵至2倍大。
3.可可粉、玉米澱粉、白糖、高筋麵粉混合均勻。
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.黃油與德芙黑巧克力切小塊。
6.隔水融化攪勻。
7.將巧克力溶液與蛋白一起加到步驟6中,攪拌均勻。
8.小火加熱麵糊,邊加熱邊攪拌,直至麵糊成為麵糰。
9.將麵糰取出降溫到不燙手,裹上保鮮膜擀成片放冰箱冷凍待用。
10.將發酵好的酵種與主麵糰中的所有材料(除黃油)混合成團。
11.加入黃油揉成光滑能拉出薄膜的麵糰。
12.取出麵糰裹保鮮膜放冰箱冷凍鬆弛30分鐘。
13.取出冷凍的麵糰擀開,中間放入巧克力夾層。
14.將夾餡包起來,收口處要捏緊。
15.將麵糰擀成大約1cm左右厚的長方形,左右向內對摺。
16.將麵糰再對摺,裹保鮮膜放冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
17.取出麵糰擀成1cm左右厚。
18.分割成方形的麵包胚,放入烤箱,烤盤底下放盆熱水,發酵至原來的1倍大。
19.發酵好的麵包上面抹上蛋液。
20.烤箱預熱180℃,中層180℃烘烤20分鐘左右。