主料
豆腐 :200雞蛋 :1個
青豆 :1把
鮮蝦 :10只
火腿腸 :1顆
輔料
史雲生上湯原汁 :適量清水 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1.食材;鮮蝦、豆腐、高湯、青豆
2.鮮蝦去頭去皮挑去蝦線用料酒、少許食鹽、蛋液、澱粉抓勻稍稍醃漬一會。
3.小火腿腸切丁。
4.豆腐切丁
5.切好丁的豆腐放入沸水鍋中煮兩三分鐘,去除豆腥味撈出。
6.雞蛋打散備用。
7.醃漬好的蝦仁滑熟盛出備用。
8.鍋中放底油,放入蔥薑片爆香,加入上湯原汁(可以適當加些清水,不然會有些鹹)
9.燒沸後,依次放入豆腐丁、青豌豆、小火腿腸丁。
10.加入少許胡椒粉
11.放入蝦仁。
12.再次燒沸後放入用水澱粉勾薄芡。
13.沿著鍋邊倒入打散的蛋液。
14.蛋花形成後關火,最後滴上幾滴香油即可。
沒有高湯沒用清水也可以。勾完芡在打入蛋液,蛋花出來的比較好看均勻。我用的是老豆腐,嫩豆腐做出來會更滑嫩。