主料
鴨肉 ：300輔料
蔥 ：一顆鹽 ：適量
醬油 ：適量
胡椒麵 ：適量
薑片 ：適量
芋頭 ：1/4個約250克
料酒 ：適量
生粉 ：適量
糖 ：適量
具體步驟
1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋裡把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒麵拌勻醃15分鐘.
3.沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋.
等不及了吧?呵呵,一開鍋滿屋子都聞到芋頭的香味,芋頭吸收了鴨肉汁後,特別入味,又綿又香.沒幾下就把一碗飯掃光了.小心得:鴨子一般比較肥,怕油的話,可以把厚鴨皮和油切下來,煎成鴨油,炒青菜很好吃.下面這鍋就是煎過油的香芋燜鴨,油分明顯少很多,右邊那碗就是鴨油了,
