主料
茄子 :1個毛豆 :300
輔料
味精 :1姜 :適量
蒜末 :適量
油 :60
白糖 :10
生抽 :10
蔥 :適量
黃酒 :15
鹽 :3
香油 :適量
具體步驟
1.茄子1個洗淨
2.毛豆洗淨
3.將毛豆用開水煮熟控淨水分
4.立即放入冰鹽水中浸泡待用
5.將茄子去皮
6.切成菱形小塊
7.加入乾麵粉,讓每一塊茄子都沾上面粉
8.取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,將切好、粘了面的茄子放入油鍋中
9.炸至兩面均呈金黃色撈出備用,將所有調料倒入一小碗中待用
10.鍋中留底油,用蔥薑蒜放入蔥薑蒜末
11.加入調料汁
12.倒入炸好的茄子和浸好的毛豆
13.翻炒均勻即可
14.裝盤
1、茄子沾麵粉是為了使茄子在炸制時少吃油;2、毛豆煮熟後立即放入冰水是為了保持毛豆色澤和口感脆而不面