使用的肉部位不对或是蒸制时加入的水分过少。制作梅菜扣肉时，一般选用五花肉，因为五花肉先经过油炸后食用起来口感就会肥而不腻、软糯可口。但若是选用后腿肉或是其他肥瘦分隔比较明显的部位时，就会导致制作出来的扣肉口感比较柴，偏硬。
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梅菜扣肉特别硬怎么回事
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