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芽菜代替或者自制梅菜。可以用新鲜蔬菜自制梅菜,将新鲜蔬菜切好放置再太阳下晒干,然后用清水漂洗干净表面灰尘,沥干水分再切短后晾晒一天,切碎后一层菜一层盐有秩序的倒入容器中,压上重物加速脱水,腌制晒干即可。制作梅菜扣肉时需要多少取多少,剩下的继续液封保存。
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