食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
翡翠虾仁的做法步骤
1、先把豌豆洗净,浸泡8小时。
2、把泡好的豌豆放入锅中,煮8分钟即熟。
3、虾仁洗净,盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
4、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
5、锅里放油,4成热放入虾仁。
6、把虾仁炒熟。
7、盛入盘中,备用。
8、锅里留底油,葱、姜切末放入锅中煸炒。
9、倒入豌豆翻炒。
10、放入虾仁翻炒几下。
11、倒入芡汁翻炒30秒即可。
12、盛入盘中,即可享用。
小窍门
1、腌泡虾仁时,可放入冰箱冷藏1-2小时,以维持虾仁的脆度。
2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。