“芙蓉花菜过年“素菜之王”首选!私家珍藏!芙蓉花菜特色:香、滑、嫩、入口即化,美味独特的营养佳肴!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
芙蓉花菜的做法步骤
1、菜花和莴笋用热水焯熟,备用!
2、4个鸡蛋打入盆里,蛋清和蛋黄分离!
3、用电动打蛋器打发蛋清,打发好的蛋白直立的三角形!(没有电动机器,可以用筷子顺一方向不停的打搅,15分钟,就打发好了)
4、调水淀粉,炒花菜和蛋白备用汁!一勺匙淀粉,水适量,加入盐,糖,醋,料酒,胡椒粉,搅拌均匀!
5、切好葱姜蒜末!
6、调汁腌制莴笋片,碗里放适量苹果醋,盐,糖,葱姜蒜适量,泡15分钟!
7、莴笋片放入盆中,把调好的汁,用过滤网隔着倒入,搅拌均匀!
8、莴笋片,一个个摆满盘子边缘!
9、起锅,油适量!
10、葱姜蒜末适量,炒香!
11、放入菜花,翻炒!
12、倒入适量水淀粉,两勺匙,翻炒,淀粉加盐,炒花菜盐适量加入!出锅!盛入盘中备用!
13、起锅,油适量!
14、调好的水淀粉适量,倒入锅里!
15、倒入打发好的蛋白!
16、翻炒!
17、倒入菜花翻炒,盐适量,水淀粉中加了盐!炒熟出锅!
18、盛入盘中,中间留出来!
19、4颗鸡蛋黄,打散,加适量盐,糖,胡椒粉,一勺匙淀粉加入适量水,搅拌均匀!
20、锅里适量油,倒入蛋黄,翻炒,炒熟,出锅!
21、倒入盘中间!成品!
小窍门
水淀粉加了盐,一定把握盐的用量!