“特别香的一款花蛋糕,闻着是茉莉花香,吃着更是茉莉花香,蓬松的蛋糕,新配方,更蓬松,更能凸显茉莉花的香味,放入冰箱凉一凉,很适合即将入夏的现在,”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茉莉花蛋糕卷的做法步骤
1、四枚蛋的蛋清与蛋黄分离,留下四枚蛋的蛋白和两枚蛋的蛋黄,(这里是用了比较大的鸡蛋,一枚连壳60g左右,蛋黄一枚17g左右的,如果鸡蛋比较小的务必适当增加一枚蛋),(装蛋清的盆需要无水无油,)
2、蛋黄加入牛奶和色拉油搅打均匀,
3、加入混合后过筛的低粉和茉莉花粉,搅拌均匀,成品为提拉起能形成带状的状态,
4、这里的茉莉花粉是纯茉莉花干磨出来的微微偏黄的粉末,
5、一小勺茉莉花茶粉,(这里的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有浓浓茉莉花香的绿茶,)勺子里的是抹茶粉,这里做个对比就能明显区分出来了,
6、加一小勺水和一大勺蛋黄液调成墨绿的面糊,
7、蛋白分三次加入60g白砂糖,直至打发至湿性发泡,(这里就不过多介绍了,我之前发过的草莓蛋糕卷里有详细介绍,),舀一部分蛋白与上一步的面糊混合,
8、放入裱花袋里,裱花袋口剪一个小口,
9、在铺有油纸的烤盘上随意勾画出一些花纹,放入预热180摄氏度的烤箱中层烘烤1-2min定型,定型完后把烤箱调整到160摄氏度预热,
10、舀1/3剩下的蛋白放入蛋黄面糊里,翻拌均匀后倒入蛋清盆里与剩下的蛋清一起翻拌均匀,(因为蛋白分量较多、蛋黄分量较少,面糊的颜色就微微偏白,就更能凸显出花纹的颜色来了,)
11、倒入烤盘了,平整蛋糕糊表面,放入烤箱160℃烤15min左右,表面金黄即可,
12、取出微微晾凉,先把油纸小心撕下,
13、边角切掉,薄薄的涂抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打发好的淡奶油,顺着一边卷起,用油纸包着放冰箱静置15min定型,之后切块食用即可,
小窍门
面粉的吸水量不同,如果蛋黄糊较干就多加一点点牛奶,