主料
鸡蛋 :5个低筋面粉 :100
辅料
盐 :1葡萄干 :适量
玉米油 :60
白醋 :少许
白砂糖 :50
牛奶 :70
具体步骤
1.蛋黄与蛋白分开
2.食用油、盐、牛奶、20克糖放进容器,搅拌均匀
3.加入蛋黄搅拌均匀
4.筛入低筋面粉上下切拌,搅均匀,注意,不要划圈搅拌,以免出筋
5.打发蛋白,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖,打至湿性发泡。加入剩下的15克糖,打至干性发泡。这时蛋白可以拉出尖
6.打发好的蛋白加入面糊,分三次加入,上下切拌,动作要快,避免划圈出筋
7.加入葡萄干搅拌匀倒入模具在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡
8.将面糊装在纸杯中,9分满
9.表面再撒上葡萄干
10.烤箱预热170度,上下火中下层烤30分钟
11.出炉了
1.翻拌蛋糊时一定要翻拌,不要画圈拌,画圈很容易使蛋糊消泡。2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁,可用白醋代替,也可不加。3.面糊加至九分满即可,太多会溢出来。