![“DIY美食”圣诞雪花蛋糕卷怎么做好吃又简单 “DIY美食”圣诞雪花蛋糕卷怎么做好吃又简单](https://i2.zuixiangwu.com/73eee4b0c2/60ebee/3bb6b8f493ca/68e0ebf4959ace46fa11dbf0520b13039939e453fd7b01c4032221c5568bb41e.jpg)
主料
低筋面粉 :85白砂糖 :40
糖粉 :10
鸡蛋 :5个
牛奶 :54
淡奶油 :200
抹茶粉 :5
植物油 :50
辅料
柠檬汗 :数滴红豆沙 :适量
装饰用椰蓉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.首先制作雪花用蛋糊,分别在两个容器中打入一个蛋白和半个蛋黄,蛋白打发至干性发泡,蛋黄加适量牛奶拌匀后加入8克低粉拌匀。
2.蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后放入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤上雪花图案。放入预热的烤箱中层上下火160度3分钟。
3.低粉和抹茶粉混合过筛,砂糖10克和5个蛋黄混合打匀,加入牛奶、植物油混合,用手动打蛋器搅打至均匀。筛入混合好的粉搅拌均匀无颗粒。
4.无油无水容器中放入5个蛋白加入柠檬汁、盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入30克砂糖,打至提起打蛋器能带出大弯勾即湿性发泡蛋白糊完成,这时可以打开烤箱预热上下火170度。
5.分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
6.将搅拌均匀的蛋糊倒入烤好雪花图案的烤盘中(我用的是35*25的烤盘),用刮刀抹平表面,在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟。
7.在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。
8. 烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下,然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。
9. 在桌上铺干净的油纸,把蛋糕烤面向下摆放修理外边,蛋糕上抹上打好的奶油再放上红豆沙,借助擀面仗把蛋糕卷起,包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。
10. 蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉装饰成小雪花,切成所需大小,即食。
1、红豆沙的制作,红豆洗净浸泡一夜,放入电压力锅用煮豆程序压烂,趁热压成泥后加适量油、糖炒干即可。2、蛋白不要打到干性发泡否则卷时容易开裂。3、烤箱温度和时间要根据自己烤箱来设定,最后几分钟可适当调高上火加色,这样表面不容易粘。4、蛋糕出炉倒扣后要立即撕油纸,否则会粘连不好撕。5、卷蛋糕时动作要轻、借助擀面仗会省力。6、我用的烤盘尺寸是35*25,不同尺寸烤盘请注意换算配方。