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涼水。煮螃蟹建議用涼水開煮,用熱水煮的話,熱水會讓螃蟹的肉質變得硬硬的,影響口感,而且,鮮活的螃蟹在熱水裏會有掙扎的情況,這樣子它就沒辦法把裏面的泥土還有髒水吐出來,這樣子煮出來的螃蟹會有一股泥土的腥味,在一定程度上會影響口感。
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