冷水。蒸餃的麪糰建議使用冷水和麪，這樣是為了保持麪糰的韌勁，如果使用熱水和麪，在高温的作用下，會使麪糰中的蛋白質凝固從而導致麪糰失去韌勁，用這樣的麪糰包蒸餃，蒸熟後口感發軟還會粘黏，沒有用涼水和麪的麪糰包出來的蒸餃有韌勁。
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蒸餃的面用冷水還是熱水
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