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用温水和麪。在和麪時加入温水不能用冷水和麪,温水要分次倒入麪粉。揉麪時不能讓麪糰太濕,要適當加入乾麪粉,太濕的麪餅蒸出後口感較差。發酵時間要足夠,只要一晚上,麪糰表面呈現蜂窩狀時即表示發酵時間足夠。發麪時可以在麪粉中加入一些改良劑,讓發出的面更蓬鬆。
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