雞湯為什麼要炒一下雞

1、為了讓雞肉更快熟。煮雞湯之前都要先炒一下雞，雞肉就會熟得更快，這樣就能縮短煮雞湯用的時間，也能保證雞肉完全熟透，這樣的雞湯喝起來才安全。

2、為了讓雞肉口感更好，雞肉先炒過再用水煮，這樣煮出來的雞肉更加有嚼勁，口感也更好，如果一下鍋就加水，雞肉會變韌，使人咬不動。

3、為了讓雞肉更入味，雞肉先炒一下再煮，能使調味料的味道滲透到雞肉裏，這樣煮出來的雞肉更有味道。

4、為了煎出雞皮的油。雞皮上有很多脂肪，煮雞湯前先炒一下雞肉可以使雞皮上的油被炒出來，這樣的雞肉就不會那麼肥膩。