大部分人都愛吃肉,炒起來很香,但如果是平常在家做的肉菜的話,大部分都會做燉肉,沒有創新做法,家裏人可能早就吃膩了。那麼今天小編就來教大家一道菜,這道菜就是炒肉絲,這道菜是屬於川菜,辣辣的,口感很好,而且還很簡單,大家可以都來試試,做出來後家裏人肯定都會很喜歡這道菜的。
炒肉絲(Fried shredded pork)是一道以豬肉、辣椒作為主要食材製作而成的家常菜,口味鹹,辣。屬於川菜、湘菜。
基本信息中文名稱炒肉絲英文名Fried shredded pork,主要食材豬肉。
做法技巧家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩,這裏面有小學問。
一、要保持肉絲的水分,較乾的肉絲,最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後,再烹炒。
四、上好漿的肉絲用温油滑熟後,再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時,再行烹炒。辣椒肉絲原料綠尖椒5、6個,紅尖椒半個,肉絲1把,
辣椒炒肉絲
材料:薑絲1小撮、輔料醬油1小勺、鹽、味精各適量。
做法:
1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成8釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒:
1、油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻。
烹飪提示:尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。
尖炒椒肉絲
材料:尖椒250克、豬肉絲200克、葱姜30克、糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
做法:
1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻;尖椒切成絲,葱姜切末。
2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。
2、將鍋中油燒熱,下葱姜爆香,下肉絲炒散,再下尖椒,翻炒幾下,待快熟時加入勾兑好的汁翻炒幾下出鍋即可。
Tips
尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。
以上就是教給大家的炒肉絲的做法,是不是很簡單呢?這道菜每個人保準都能學會,而且都能做的很好吃,鹹辣香的口味肯定會受家裏人歡迎的。想想家裏人對你的廚藝讚不絕口,你是不是會很有成就感呢。大家心動了嗎?心動不如行動趕緊把炒肉絲的做法學會,做給家裏人吃吧!