“《紅燒五香栗子雞》(11月18日創意命名)
烹飪方法簡介:
1、用花椒油將葱白、薑片、桂皮、茴香、香葉等天然香料,先後入鍋用文火低温油煎出香精;
2、將加工好的雞肉塊、板栗先後入鍋,噴上料酒煸炒至表面蛋白凝固,食材變色;
3、加入老抽翻炒上色,加入細鹽、白砂糖調味,然後加入足量清水,蓋上鍋蓋大火燒片刻後,轉入文火燜20分鐘左右,將食材燜酥後,再收汁調味並淋入葱花翻炒即可裝盤。
特點:
1、色香味形俱全,色澤金紅、香味撲鼻,口感鮮香酥糯,營養極其豐富;
2、食材配置合理,營養均衡,烹飪簡單,色香味形俱全,菜名貼切順口;
營養價值:
板栗:又叫栗子,是一種補養治病的保健品。栗子性味甘温,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。
雞肉:雞肉不僅味道鮮美,而且具有高蛋白、低脂肪的特點營養豐富,被稱為“能量之源”。
現將《葱烤鯽魚燜肉蓉》食材配置加工製作圖解上載與親們分享。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒五香栗子雞的做法步驟
1、選擇8月齡左右生態養殖的草雞,宰殺洗淨後入冰箱冰凍24小時左右,然後取出解凍。
2、草雞解凍洗淨後,將雞雞頸、椎骨、雞腳、雞翅尖、雞雜以外的雞肉,用刀切成大塊。(雞頸、椎骨等用作湯料;雞雜作為炒菜或湯料)
3、將雞雞頸、椎骨、雞腳、雞翅尖加工後,放在保鮮袋中入冰箱冷藏。
4、新鮮板栗用微波爐中高功率檔,蒸5分鐘左右後剝去外殼。
5、天然香料選擇桂皮、茴香、香葉、花椒、老薑、香葱,用温水洗淨晾乾。(黴變的不可用)
6、將加工好的食材碼放在配菜盤內備用。
7、鍋中加入適量花椒油,油温升至50度左右時,加入老薑、葱白、桂皮、茴香,並用文火低油温煸出香精。
8、待香味濃郁香料微黃時,加入香葉等香料略煎炒。
9、待香料煎枯黃香味濃郁時,加入加工好的雞塊,噴入料酒。
10、用大火煸炒至雞肉表面蛋白凝固、肉質變色。
11、加入加工好的板栗煸炒片刻。
12、板栗略變色後,加入適量老抽、細鹽、白砂糖翻炒上色。
13、加入足量清水。
14、蓋上鍋蓋,用大火燒開後燒5分鐘左右,然後,改為文火燜20分鐘左右,將板栗燜酥。
15、待板栗酥香後,用大火將湯汁收濃調味,並加入葱花翻炒即可出鍋裝盤。
16、《紅燒五香栗子雞》菜餚成品圖示一。
17、《紅燒五香栗子雞》菜餚成品圖示二。
18、《紅燒五香栗子雞》菜餚成品圖示三。