“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹着雞肉、冬菇和其他配料,打開它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統,材料不夠,將就住吧,請大家見涼。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糯米雞的做法步驟
1、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉醃好。
2、糯米泡一天,再放水過表面,用鍋蒸半個小時。
3、荷葉隔夜泡軟。
4、包時如果是較大的荷葉,完整的荷葉對半剪開,用半塊就夠了,包的那面用刷子刷上油。
5、先用匙子放蒸了的糯米墊好底,如圖,再鋪上雞肉和冬菇,有其他配料的也要放下去,再放一層糯米在面上,包好。
6、大鍋裏放蒸架和水,水面差不多到蒸架最好,太多會溢到碗裏面。
7、水開後將包好的糯米雞放在盤裏再放上蒸架上,之前包時我怕包不好,用棉線捆着。
8、蓋上蓋子,大火蒸兩個小時左右,我包得比廣州茶樓賣的大出快一倍,蒸的時間相對長些。
9、看,出品了。
10、打開看看先,聞到陣陣荷葉香,買回來的雞很小,只好成只雞腿放進去了。