“作為一個湖南人,最熟悉的味道大抵就是剁椒魚頭了。
開心,剁椒魚頭配啤酒,傷心,剁椒魚頭配白酒,得意,剁椒魚頭配紅酒,失落,剁椒魚頭配黃酒,哈哈哈哈。
無數次舌尖邂逅的耳鬢廝磨,這種酣暢淋漓的酸鮮辣,已經融入湖南人的靈魂中,刻進湖南人的骨子裏。
一口鮮美的魚頭,一杯辛辣的烈酒,之於獨居異鄉的遊子而言,此時品的,不僅僅是美食的愉悦,更是一種脣齒之上的鄉愁,是往昔記憶中父親的味道,是曾經耳畔間母親的叮嚀,是魂縈夢牽裏對故土的眷戀和熱愛。
食物,承載記憶,他的香氣藏在歲月的縫隙裏,不經意間,當陽光撒進心田,他便舒適的散逸着芬芳,如貓兒的倦懶,悄無聲息,卻如斯温柔。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒魚頭的做法步驟
1、花鰱頭從背部切開,摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織,魚肉打花刀,衝盡血水,墊薑片入魚頭盤。
2、處理乾淨的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。
3、姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫蘇泡發。
4、切碎。
5、坐鍋起油,下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香,加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽,炒香。
6、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。
7、如法炮製小米辣蒸魚料,蓋在半扇魚頭上。
8、蒸鍋上汽,魚頭盤入鍋蓋鍋蓋,蒸8分鐘,關火虛蒸2分鐘。
9、魚頭撒葱花,坐鍋燒油,熱油激香即可。
小竅門
1.魚頭最腥的部分就是魚鰓魚牙和腹內黑膜,一定要處理乾淨。
2.紫蘇是做水產海鮮的靈魂,能帶來意想不到的美味。
3.油,用茶油,老派湘菜做剁椒魚頭都用茶油。蒸魚料用油爆香後,能充分激發味道和香氣。
4.蒸魚頭,開水入鍋蒸,這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。