抹茶螺旋酥怎麼做 - 抹茶螺旋酥的做法

“我的酥皮點心都屬於小包酥的做法，過程稍微麻煩點但成品的效果還是很不錯的。囉嗦幾句，就是希望把自己知道的分享給大家，讓還不會的朋友少走些彎路。
豬油是自家熬得，當然不吃豬油的可以換成黃油。那個水油皮最好能揉出膜，這樣擀卷不會破也不會漏酥，基本上揉到麪糰光滑也就能出膜了。油皮和油酥的麪糰軟硬要差不多，每種麪粉的吸水性不一樣，豬油和水的量也要看麪糰的狀態來增加或減少。每做完一步都要用保鮮袋濕布蓋好以免油皮風乾。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶螺旋酥的做法步驟

• 1、把中粉豬油白糖混合，搓成顆粒狀再加入水（不要把水全部都倒進去了，麪粉的吸水量都不一樣）成團後放桌上揉。

• 2、採取揉搓的方式。

• 3、採取摔打的方式。

• 4、也可以用刮板切碎再合在一起揉搓。

• 5、幾分鐘後揉出手套膜（用保鮮袋包好放冰箱鬆弛20-30分鐘）

• 6、油酥的材料全部放到碗裏。

• 7、天熱油酥稀沾手就先放冰箱冷藏一下再合成團（用保鮮袋包好放冰箱冷藏20-30分鐘）

• 8、鬆弛的時間豆沙包蛋黃40克一個（現磕的蛋黃，裹在上面的薄膜一定要衝洗乾淨）

• 9、提前把油皮從冰箱裏拿出來回温。

• 10、鬆弛好的油皮和油酥各6份，先分油酥後分油皮（油皮儘量滾圓並蓋上保鮮袋以免風乾）

• 11、油皮包油酥。

• 12、依次做好，蓋上保鮮袋加蓋濕布。

• 13、取一個麪糰收口朝上從中間輕輕的擀成牛舌狀。

• 14、把兩邊的白邊用刀切掉。

• 15、自上而下貼着捲起。

• 16、全部卷好蓋上保鮮袋鬆弛20分鐘。

• 17、取一鬆弛麪糰用手按扁。

• 18、還是從中間輕輕的上擀一下下擀一下。

• 19、至上而下的捲起。

• 20、蓋上保鮮袋鬆弛20分鐘左右（天熱放冰箱了）

• 21、用刀子從中間一分為二（用鋒利的刀，這樣能切出好的刀口）

• 22、取一半用手按扁。

• 23、按扁後用擀麪杖擀開，中間稍微厚一點點四周薄一點點（哪裏不圓擀就擀哪裏）

• 24、翻面切口面朝下，放入豆沙蛋黃餡。

• 25、兩個手配合，包的時候四周儘可能均勻。

• 26、收圓，儘量把圈圈弄到頂部中心位子。

• 27、依次做好放入烤盤整理下。

• 28、烤箱預熱，中層170度30分鐘左右（時間温度僅供參考）為了顏色好看後10分鐘加蓋了錫紙。

• 29、挑了個自認為最好的。

• 30、成品欣賞～

• 31、出爐就開吃。

小竅門

關於蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的，包裹蛋黃的那層薄膜一定要用水沖洗掉，實在怕腥的可以用烤箱150℃無需預熱烤7～8分鐘（每個烤箱温度不同自己掌握了，蛋黃不要烤出油了）