主料
奶油奶酪 :250奧利奧餅乾 :1包
黃油 : 40g
淡奶油 :200ml
蔓越莓幹 :50
檸 檬 1 :個
裝飾用梅子 :若干
白糖 :110
朗姆酒 :10ml
紅酒 : 30ml
輔料
魚膠粉 : 8gQQ糖 :35
具體步驟
油奶酪放到室温下軟化
奧利奧餅乾,夾心和餅乾分離
去掉夾心的奧利奧餅乾碾碎
黃油放微波爐融化
融化的黃油和奧利奧餅乾碎攪拌均勻,放到模具墊底壓實,放冰箱裏冷卻備用
6一個新鮮檸檬擠汁
蔓越莓幹用朗姆酒泡5分鐘後,再加入紅酒浸泡,紅酒的量剛好浸泡住蔓越莓幹即可
軟化的奶油奶酪、奧利奧夾心、70g白糖、檸檬汁放到一起攪打均勻成奶酪糊
淡奶油加40g白糖,打到6分發,剛好有一點點紋路即可
泡好的蔓越莓幹(把酒單獨過濾出來放到小碗裏備用),加入40g白開水,8g魚膠粉,攪打均勻後加入奶酪糊。
奶酪糊和打好的淡奶油混合均勻,倒入冷卻好的5,再次放入冰箱冷卻備用
過濾出來的酒和葡萄味的QQ糖放到小碗裏,隔水加熱,至QQ糖完全融化,關火冷卻。
把11拿出來,擺上一些裝飾用的梅子(也可不用),待12冷卻到跟室温差不多之後倒入。之後放冰箱冷卻4小時以上。
冷卻好拿出來,用吹風機熱風把周圍吹化了,即可順利脱模
1、我用的糖比較多,是因為那個蔓越莓幹超級酸。2、平時在攪打奶油奶酪的時候會加入蛋黃,但是因為這個蛋糕不用烤箱加熱,而且我實在是對生雞蛋的衞生標準不夠放心,所以就沒有加。3、融化的QQ糖水,一定要冷卻到室温之後再加入,否則如果太熱,會導致之前略微凍好的芝士融化,鏡面就沒有那種透亮的美了。4、切蛋糕的時候,也把刀吹熱了切,可以使邊緣整齊。每切完一刀都要把刀擦乾淨繼續吹熱了再切下一刀。