主料
輔料
蜂蜜 :大葱 :5g
姜 :5g
八角 :克
花椒 :克
澱粉(豌豆) :5g
醬油 :
味精 :克
大豆油 :
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨,洗好;
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;
3. 將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下襬在碗內,放上葱段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5. 取出,揀去葱、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;
6. 炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。