主料
雞雜 ：一副雜菜 ：150
青椒 ：一根
泡椒 ：4個
芹菜 ：適量
輔料
花椒粉 ：適量料酒 ：適量
姜 ：適量
胡椒粉 ：適量
蒜 ：適量
香油 ：適量
耗油 ：適量
生抽 ：適量
澱粉 ：適量
雞精 ：適量
豆瓣醬 ：適量
具體步驟
1. 雞雜洗淨切花刀，備料如圖。雞雜和薑絲用花椒粉、胡椒粉、料酒、耗油、生抽、生粉、香油抓醃。
2. 鍋中不放油把雜菜炒幹水分。
3. 鍋中留底油，先放一匙豆瓣醬炒出紅油，下泡椒、蒜片炒出香味在放芹菜。把菜撥到一邊在鍋裏放些油，待油紅把雞雜倒入翻炒，變色後與芹菜、雜菜混合翻炒。可加稍許高湯或清水。
4. 待收汁時撒少許雞精，點上香油就可以出鍋了。
