主料
大青椒 ：2個辣椒粉 ：適量
用於炒的嫩雞 ：半隻
輔料
醬油（老抽） ：醋 ：
葱 ：1根
姜 ：1塊
八角 ：1粒
鹽 ：
蒜瓣 ：5個
花椒 ：6粒
1.講雞剁成小塊，涼水焯水備用（去血腥）；同時準備好葱薑蒜切成絲狀。
2.油燒熱，火稍微調小，放入葱薑蒜紅辣椒粉花椒八角，葱姜顏色變黃，大火放入雞塊翻炒，同時放入適量老抽上色。
3.翻炒約5分鐘，放入清水適量（剛好與雞塊齊平），放入鹽適量（老抽偏鹹注意鹽量），大火燒開，小火慢燉15分鐘以上。
4.小火燉15分鐘後，打開鍋蓋，大火收汁。
5.待收汁快完成時，放入青椒，少量醋，翻炒。
6.收汁完成裝盤
重點在於大火翻炒，小火入味，大火收汁！
