鰱魚是優質蛋白的來源之一，它補氣、健脾又開胃，紅燒鰱魚是非常常用的烹製技法，鰱魚經煎炸後，水分減少，肉質變得比之前更加緊實，整條魚呈現微微的黃色，魚皮完整挺實，經過紅燒醬汁的勾兑，均勻澆在鰱魚身上，這道菜的顏色紅亮，香氣撲鼻，讓人回味無窮。
主料
鰱魚 ：200g輔料
葱 ：適量老抽 ：適量
青椒 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1.將魚洗淨，擦鹽，醃30分鐘入味
2.熱鍋冷油，放入薑絲
3.接着將魚放在薑絲上，再倒點油，合上蓋子，兩面各加熱5分鐘
4.打開，倒入老抽，再稍微加點鹽
5.撒上葱花和辣椒，合起來，兩面各加熱3分鐘
6.打開，撒些料酒，嗆一下即可出鍋
用雙面鍋燒菜，既有他的優勢，就是很容易熟，但同時又是他的劣勢，入味時間不夠，所以所有食材要提前醃製入味
