主料
全麥粉 ：適量高筋麪粉 ：適量
黃瓜 ：適量
輔料
香油 ：適量辣油 ：適量
雞精 ：適量
香乾 ：適量
鹽 ：適量
嫩姜 ：適量
醋 ：適量
具體步驟
1.全麥粉,高筋麪粉放少許鹽加水揉成麪糰。
2.蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
3.用擀麪杖擀成長圓形。
4.麪餅卷在擀麪杖上來回擀,直到擀成一張比較薄的大餅。
5.撒上乾麪粉,疊起來切成麪條,撒上乾麪粉一條條抖開。
6.入水開煮,四分鐘左右直至麪條斷生,最後撈出放入事先晾好的涼白開中。
7.在麪糰餳的時候,可以把涼拌料準備好。
8.嫩姜和香乾用涼白開洗淨,碼好切絲,放入盆中用適量鹽醃製一下。
9.最後把薑絲香乾放入盛有面條的碗裏,加香油,辣油,醋,雞精拌勻就可以開吃了。
小嘮叨:1.<笨鳥和土豆泥>用的是全麥粉,而資料上説做麪條最好用高筋麪粉,所以我採取適中,全麥粉和高筋麪粉1:1(大約普通瓷勺各7小勺,成品是兩大碗).以這個配量,口感還是比較筋道的.就是在擀麪的時候,所費的勁要足一點,否則不容易擀開，擀薄。2.和好的麪糰不能馬上擀制,目的是讓麪糰鬆弛,增加柔韌性(麪糰柔軟有彈性且不粘手,就證明餳好了)3.擀麪條的時候，別捨不得撒乾麪粉在麪餅上，否則你擀到最後切出的麪條會是一坨坨的.4.和麪的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是這麪餅沒擀薄,切出的麪條下鍋後漲開致使麪條粗壯了點,下次這力氣活得讓大沈同志包攬,俺負責指揮和監督.
