主料
貴妃雞 ：適量輔料
橄欖油 ：15ml羅勒葉 ：1把
生抽 ：50ml
白糖 ：30
薑汁料酒 ：150ml
水 ：500ml
小紅辣椒 ：5
姜 ：5片
蒜 ：5瓣
紅糖 ：15
具體步驟
1. 板栗去殼，焯水去衣，煮10分鐘。
2. 貴妃雞切成雞塊，焯水兩分鐘，瀝乾。
3. 姜、蒜、小辣椒洗淨切片或切段。
4. 橄欖油10ml，下白糖用小火翻炒，待油麪起的泡由大變小（温度在180-190攝氏度之間），色澤由淡黃變棗紅或深紅，在糖沫即將消失時，倒入焯好的雞塊轉大火快速炒勻，盛出。
5. 鍋洗淨擦乾，加入5ml橄欖油，大火燒熱後轉小火，放入蒜姜爆香。
6. 加入上色雞塊、栗子、料酒、生抽、紅糖、小紅辣椒，翻炒均勻後，加入熱水沒過雞塊，大火煮開後蓋蓋，轉中小火燜燒30分鐘。
7. 轉大火收汁，出盤。
