要。香椿是春季比較常見的一種蔬菜，屬於一種葉菜類的蔬菜，因為草酸含量比較多，所以新鮮的香椿都會有一種苦味，做香椿炒雞蛋前應該先把香椿焯一下水這樣可以有效減少香椿內的苦味，在焯水前還可以先用鹽水浸泡一下，減少香椿上面的灰塵。
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香椿炒蛋要焯水嗎
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