蛋清。在炸雞之前雞肉需要醃製，醃製的時候就需要用到澱粉和蛋清，蛋清的作用就是保護雞肉，使雞肉不會因為高温油炸而變柴。做炸雞要先等油温上來之後再炸，重複炸2次，這樣炸雞外表才能呈現金黃色。
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炸肯德基用蛋清還是蛋黃
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