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起白沫。泡菜的醃製需要將其放置於厭氧的環境中，若是不將其密封起來反而經常與空氣進行接觸的話就會導致泡菜表面出現白沫甚至是變質的情況。在泡菜水中可以加入白酒，從而起到殺菌消毒的作用，另外也會抑制泡菜出現長白沫的情況。
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