冷水。肉類因為有腥味而且比較難煮熟，若不用冷水焯水，不僅不易熟而且做出來的口感也會不好。肉類若用熱水焯水，高温會讓肉類的表面馬上燙熟，會把血水都鎖在了肉質裏，吃起來比較腥。焯水的時候也不要加太多水，蓋過肉本身就可以。
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肉類去血腥焯水用冷水還是熱水
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